مزه های شیک ایرانی

یکی از محبوب ترین غذاها در بین غذاهای نذری قرمه سبزی است که تهیه آن زیاد هم ساده نیست. خورشت قرمه سبزی به دلیل آماده کردن سبزی مخصوص این خورشت کمی زحمت بیشتری نسبت به سایر خورشت ها دارد.  در نیک صالحی می توانید طرز تهیه خورش قورمه سبزی نذری را بخولنید.

طرز تهیه قورمه سبزی نذری

گرچه قورمه سبزی به اندازه خورش قیمه در میان غذاهای نذری فراوانی ندارد اما به هر حال شاید بتوان آن را جزو سه غذای معمول نذری روزهای محرم به شمار آورد .معمولا بیشتر از همه غذاهای نذری کار و وقت می برد.

چون سبزی دارد و پاک کردن و خرد کردن و سرخ کردن سبزی، زمان و انرژی می برد. اما با این حال خیلی از عزاداران هر سال قورمه سبزی نذر امام (ع) می کنند. چرا که در مقایسه با سایر غذاهای نذری ماه محرم، طرفداران خاص خودش را دارد.

مواد لازم برای 100 نفر

گوشت گوسفندی 8 کیلو گرم لوبیا قرمز 2 کیلو گرم پیاز 10 کیلو گرم لیمو عمانی 1 کیلو گرم سبزی قورمه 10 کیلو گرم برنج 15 کیلو گرم

طرز تهیه خورشت قورمه سبزی

1? لوبیاها را بشویید و بگذارید بپزد .گوشت گوسفندی را هم پاک کنید و به اندازه خورشی خرد کنید. پیازها را خرد کنید و کناری بگذارید. سبزی قورمه را هم پاک کنید و بعد از شستن خرد کنید و در روغن سرخ کنید. دیگی آماده کنید و گوشت را همراه با مقداری روغن در آن بریزید و تفت دهید.به گوشت در حال سرخ شدن پیاز هم اضافه کنید.

2? ریختن زردچوبه هم فراموش نکنید..سپس سبزی سرخ شده و لوبیای پخته را هم بیفزایید. حالا مقداری آب بریزید و در دیگ را بگذارید و صبر کنید تا گوشت بپزد و خورش جا بیفتد نیم ساعت قبل از پایان پخت ،بعد از اینکه از پختن گوشت مطمئن شدید ،نمک به همرااه با لیمو عمانی اضافه کنید.

3? برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشک کردن ،5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن که از قبل گرم کرده اید تفت دهید.البه لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد. مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشد زیرا خورش تلخ می شود.

آموزش تهیه قورمه سبزی نذری برای 100 نفر

4? اگر گشنیز سبزی قورمه را زیاد بریزید خورش کمی شیرینتر میشود . بعضی ها اصولاً آن را حذف می کنند. در مخلوط سبزی قورمه، با توجه به فصل،اسفناج یا برگ چغندر می ریزند. حالا که فصل زمشتان است از اسفناج استفاده نمایید اسفناج به خورش لعاب می دهد.

5? به هر کیو گرم سبزی 5 تا 6 شاخه پیازچه هم بیفزایید . پیازچه طعم خورش را خوشمزه می کند. سبزی خورش قورمه را خیلی سرخ نکنید زیرا تلخ می شود. برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیا را تفت داد.

6? اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم اضافه کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره هم می ریزند.

نکاتی در مورد چاشنی قورمه سبزی

* لیمو عمانی جز لاینفک خورش قورمه سبزی است که دو نوع روشن و تیره دارد. برای قورمه سبزی بهتر است از نوع لیمو عمانی تیره رنگ استفاده شود. * به کار بردن رب گوجه فرنگی همراه با لیموعمانی، از میزان رنگ سبزی خورش قورمه سبزی می کاهد. * از گرد لیموعمانی نیز در قورمه سبزی استفاده می شود که البته رنگ خورش را تیره می کند و کسانی که دوست دارند خورش قورمه سبزی شان تیره شود می توانند از گرد لیمو هم در کنار لیموی درسته استفاده کنند.

مراقب باشید مقدار شنبلیله سبزی زیاد نباشد زیرا خورش تلخ می شود. برخی افراد از شنبلیله ی خشک، آن هم به مقدار کم در اواخر طبخ خورش استفاده می کنند * اگر علاوه بر لیمو عمانی درسته از پودر لیمو عمانی هم استفاده کنید خورش خوش طعم تر می شود. بعضی ها علاوه بر لیمو عمانی آبلیمو ترش یا آبغوره هم می ریزند. * لیمو عمانی را از قبل باید سوراخ کرده و بگذارید در آب حدود 15 تا 20 دقیقه خیس بخورد. * برخی نیز در خورش قورمه سبزی از چاشنی آب نارنج استفاده می کنند.

* در بعضی مناطق به خورش قورمه سبزی رب گوجه فرنگی و آبلیمو اضافه می کنند که بستگی به ذائقه افراد دارد. * برخی از خانم ها پس از سرخ کردن سبزی، کمی رب انار به آن افزوده و چاشنی های دیگر مثل لیمو عمانی و آب لیمو را حذف می کنند. * برای خوش طعم کردن قورمه سبزی می توان کمی هم زعفران آب کرده و اضافه کنید.

نکاتی در مورد لوبیای قورمه سبزی که باید بدانید

* لوبیای قورمه سبزی، لوبیای قرمز یا چیتی است.

* در بعضی از شهرها (شهرهای خراسان) از لوبیا چشم بلبلی در خورش قورمه سبزی استفاده می شود.

* برای اینکه خورش خوشمزه تر شود لوبیاها را به جای پختن بعد از شستن و خشک کردن، 5 تا 6 دقیقه در تابه ای بدون روغن که از قبل گرم کرده اید تفت دهید. البته لوبیاها را باید مرتب هم بزنید تا نسوزد.

* برخی افراد برای پخت قورمه سبزی در حجم زیاد معمولاً لوبیا را از قبل نمی پزند آن را از شب قبل خیس کرده و همزمان با سبزی به گوشت اضافه می کنند ولی در این صورت دیگر نمی شود لوبیا را تفت داد.