مزه های شیک ایرانی

 

 

مواد لازم برای تهیه پاکوره

• 1 عدد  پیازکوچک خرد شده
• نصف پیمانه  آرد نخود خام
• نصف پیمانه  آرد سفید
• نصف پیمانه  آب
• 1 قاشق غذاخوری  خمیر مایه
• 1 قاشق چایخوری  تخم گشنیز پودر شده
• نمک و ادویه  به مقدار لازم
• فلفل سبز تند  به مقدار لازم
• 1 مشت  سبزی تازه و خرد شده گشنیز، تره، شوید و تره پیا ز

 

طرز تهیه پاکوره

ابتدا درون ظرفی، خمیر مایه و آرد نخود و آرد سفید را بریزید سپس نصف آب را روی مواد بریزید و با قاشق خوب هم بزنید، بعد سبزی و پیاز را که به صورت ریز ریز خرد کرده اید به داخل ظرف بریزید و بعد فلفل سبز تند و نمک و ادویه ها را هم به مواد اضافه کنید و دوباره هم بزنید تا یک مایع غلیظ و یکدست به وجود بیاید.

نکته: اگر مواد شُل بود کمی آرد نخود اضافه کنید ولی اگر خیلی سفت شد کمی آب اضافه کنید.

به علت وجود خمیر مایه باید ظرف حاوی مواد را در یک جای گرم، به مدت یک و نیم ساعت قرار دهید تا مواد کاملا پف کند. سپس درون یک قابلمه کوچک روغن بریزید تا کاملا داغ شود بعد با قاشق از مواد برداشته و درون روغن داغ بریزید اگر می خواهید که پاکوره هایتان پف کند باید روغن زیادی درون قابلمه بریزید تا پاکوره ها در روغن شناور باشد.

نکته:

1- معمولا پاکوره را به صورت گرم، همراه با سس فلفل یا سس گوجه فرنگی تند مصرف می کنند.

2- اگر غذاهای تند دوست دارید به آن فلفل سبز تند بزنید اگر دوست ندارید فلفل سیاه بزنید.

3- خمیر مایه را می توانید از نانوایی ها و یا فروشگاههای لوازم قنادی تهیه کنید. خمیرمایه موجودی ذره بینی است که در نتیجه رشد آن در مواد، گاز کربنیک و سایر مواد آلی تولید می شود. گاز کربنیک حاصله باعث افزایش حجم و پوکی و سایر ترکیبات آلی باعث افزایش ارزش تغذیه ای و عطر و طعم خوش پاکوره می گردد.

پکوره یا “پاکوره” یک پیش غذای بسیار خوشمزه است که مخصوص کشور هند می باشد و به دلیل طعم تند آن، در کشورهای عربی هم طرفداران زیادی دارد. پاکوره در شهرهای جنوبی ایران مخصوصا آبادان هم طرفداران خاص خود را دارد.

خواص تخم گشنیر و فواید آن در طب سنتی

خاصیت ضد نفخ، ضد میکروب، معطر، خلط آور، ضد درد (مخدر)، خواب آور، آرامبخش، ضد چربی و مدر میباشد.

1- تقویت بدن

بدین منظور تخم گشنیز را پودر کرده و به نسبت مساوی با شکر یا عسل مخلوط کرده و مصرف کنید.

2- تقویت معده

خوردن تخم گشنیز معده را تقویت می کند و به همراه غذا به هضم آن کمک می کند. معده و روده را ضد عفونی می کند و کرم کش است. برای این منظور 2 تا 5 گرم تخم بو داده آن مصرف شود.

3- ادرار آور

4- نرم کننده سینه

بدین صورت که 10 تا 30 گرم از آن را در یک لیتر آب دم کرده و مانند چای با شکر بنوشید.

5- درمان تب و سرماخوردگی

برای این منظور یک سوپ رقیق از آب مرغ و گشنیز تازه تهیه کنید و پس از چند مرتبه مصرف ، اثر معجزه آسای آن را ببینید.

6-افزایش شیر مادران شیرده

برای این منظور باید 2 تا 5 گرم از آن را با کمی عسل میل کنند.

7- نیرو دهنده قلب و نشاط آور

8- قاعده آور

9- جوشانده تخم گشنیز یا خوردن تخم گشنیز بو داده ، اسهال خونی و بیماری های عفونی روده مثل تب تیفوئید را بهبود می بخشد، چون شدیداً میکروب کش است.

10- تسکین درد دندان با جویدن تخم گشنیز

11- تسکین درد گوش و درد عصب صورت

بدین منظور 1 قاشق غذاخوری پودر تخم گشنیز را در 1 لیوان آب بجوشانید و گوش را بخور دهید.

12- درمان بواسیر

بدین منظور 15 گرم تخم گشـنیز را بو داده تا قهوه ای رنگ شود. آن را پودر کنید و با مقداری سرکه مخلوط کرده و چند روز آن را بنوشید تا بواسیر بر طرف شود.

منبع: cookway