مزه های شیک ایرانی

طرز تهیه خورش کنگر

با مواد لازم موجود در این رسپی آشپزی می توانید برای 4 نفر خورش کنگر تهیه کنید ، در صورتی که می خواهید مقدار کمتر یا بیشتری خورش کنگر تهیه کنید می توانید با ضرب و تقسیم کردن مواد ، مقدار مناسب مواد لازم را اندازه گیری کنید.

 

مواد لازم برای 4 نفر

 

مواد لازم خورش کنگر

• نعناع 50 گرم
• کنگر 500 گرم
• جعفری 150 گرم
• پیاز درشت 1 عدد
• لیمو عمانی 4 عدد
• گوشت گوسفندی 400 گرم
• رب گوجه فرنگی 1 قاشق غذاخوری
• روغن ، نمک ، فلفل سیاه و زردچوبه به اندازه کافی
• دستور پخت خورشت کنگر

 

طرز تهیه خورش کنگر

ابتدا کنگر ها را پاک می کنیم و تیغه های آن را با چاقو کاملا می گیریم و ساقه های کنگر را به هر اندازه ای که تمایل داریم خرد می کنیم و در کاسه ای از آب قرار می دهیم تا خیس بخورند و اگر ماسه ای داخل آن ها باقی مانده خارج شود

و چندین مرتبه آب آن را تعویض می کنیم تا کاملا تمیز شوند.نعناع و جعفری را پاک می کنیم و می شوییم و در آبکش قرار می دهیم تا آب اضافه آن خارج شود و بعد در پارچ خردکن می ریزیم تا ریز خرد شود و یا روی تخته آشپزخانه ریز خرد می کنیم

و در تابه ای می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و تفت می دهیم تا آب آن تبخیر شود و کمی روغن روی سبزیها می ریزیم وتفت می دهیم تا سرخ شوند و تابه را از روی حرارت بر می داریم. پیاز را پوست می گیریم و می شوییم و روی تخته آشپزخانه نگینی خرد می کنیم

و در قابلمه ای که برای تهیه خورشت کنگر تدارک دیده ایم روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم و پیاز را داخل قابلمه می ریزیم و تفت می دهیم و اجازه می دهیم تا کمی سرخ شوند و گوشت بدون چربی را می شوییم و روی تخته آشپزخانه قرار می دهیم

و به صورت مکعب های درشت خرد می کنیم و  در تابه ای کمی روغن می ریزیم و روی حرارت قرار می دهیم تا داغ ود و کنگرهای تمیز شسته شده را در تابه می ریزیم و تفت می دهیم تا کمی نرم و سرخ شوند.به قابلمه سر می زنیم

و گوشت های خرد شده را به پیاز اضافه می کنیم و تفت می دهیم تا رنگ گوشت کاملا تغییر کند و کمی سرخ شود و بعد ادویه ها را که شامل زردچوبه،فلفل سیاه و قرمز را اضافه می کنیم و تفت می دهیم و نعناع و جعفری سرخ شده را می افزاییم

و با هم مواد را تفت می دهیم و اگر تمایل داشتید رب گوجه فرنگی اضافه کنید در اینجا به مواد اضافه می کنیم و اگر تمایل ندارید رب گوجه فرنگی اضافه کنید خورشت تیره تری خواهید داشت.1 لیتر آب به مواد اضافه می کنیم و حرارت را ابتدا زیاد می کنیم  تا آب به جوش بیاید

و بعد حرارت را ملایم می کنید تا گوشت های خورشت خوب مغز پخت شوند. لیمو عمانی ها را چنگال می زنیم و در کاسه ای از آب جوش قرار می دهیم تا تلخی آن از بین برود. پس از گذشت 1:30 دقیقه به قابلمه سر می زنیم و گوشت را تست می کنیم

اگر پخته شده بود لیمو عمانی ها را می شوییم و اضافه می کنیم و همین طور کنگرهای سرخ شده را می افزاییم و اجازه می دهیم تا 30 دقیقه دیگر خورشت حسابی جابیافتد و در آخر نمک را به خورشت اضافه می کنیم.خورشت کنگر را همراه با پلو نوش جان کنید.

منبع:پارسی سرا