سفارش تبلیغ
صبا ویژن

مزه های شیک ایرانی

طرز تهیه “استانبولی پلو” به همراه راز و رمز خوشمزه تر شدنش

مواد لازم برای استانبولی پلو

  • گوشت مغز ران بدون استخوان :750گرم
  • برنج :یک کیلو
  • رب گوجه فرنگی :یک قاشق سوپخوری
  • گوجه فرنگی :سه کیلو
  • پیاز سرخ کرده  :3 تا 4 قاشق سوپخوری
  • روغن :100 تا 150گرم
  • نمک و فلفل :به مقدار کافی

استانبولی پلواستانبولی پلو

استانبولی پلو

طرز تهیه استانبولی پلو:

ابتدا برنج را تمیز کنید و با آب ولرم بشویید . بعد گوجه فرنگی ها را بشویید و آب آن را بگیرد و به همراه آب معمولی پیمانه کنید و روی برنج بریزید ، به حدی که 4 انگشت از سطح برنج بالاتر به ایستد. 

به اندازه کافی نمک به آن اضافه کنید و آب آن را بچشید تا خیلی شور نشود. چون برنج به صورت کته درست میشود باید در میزان ریختن نمک دقت کنید و کم کم نمک را بریزید تا به مزه دلخواه برسید.

بعد 3 تا 4 قاشق روغن هم داخل آب برنج بریزد و بگذارید تا برنج یکی دو ساعت خیس بخورد. گوشت را به صورت خیلی ریز خرد کنید ( به صورت قیمه ای ) و به همراه پیاز سرخ کرده تفت دهید تا آب گوشت کشیده شود.

بعد 2 تا 3 لیوان آب داخل گوشت تفت داده شده بریزید تا گوشت با حرارت کم بپزد.در حین پخت ، به آن رب و کمی نمک هم اضافه کنید .

بعد از اینکه گوشت کاملا پخته شد و آب آن تبخیر شد . برنج را روی حرارت قرار دهید تا به جوش بیاید و آب آن تبخیر شود.

اگر حس کردید آب برنج کم است و مغز برنج کمی خام است به آن یکی دو پیمانه آب یا آب گوجه فرنگی اضافه کنید.

استانبولی پلو

بعد از تبخیر کامل آب برنج ، وسط آن را باز کنید و گوشت قیمه را وسط آن قرار دهید و بعد با برنج روی آن را بپوشانید .

در قابلمه را محکم ببندید و روی حرارت کم قرار دهید تا برنج دم بکشد.این برنج را میتوانید در فر هم به مدت نیم ساعت با حرارت 350 درجه و یا یکساعت با حرارت 300 در جه هم دم کنید.

استامبولی را میتوانید با گوشت چرخ کرده و یا رب گوجه فرنگی هم تهیه کنید. که در اینصورت باید حدود یک لیوان از رب مرغوب استفاده کنید.

برای پیمانه کردن برنج هم بهتر است به اضای هر پیمانه برنج یک و نیم تا 2 پیمانه آب در نظر بگیرید.

اگر هم از گوشت چرخ کرده استفاده کردید ، بهتر است گوشت را با پیاز سرخ کنید و یک قاشق رب را در یک لیوان آب مخلوط کنید و داخل گوشت بریزید تا به آرامی گوشت بپزد و آبش کشیده شود.

 استامبولی پلو با آب گوجه فرنگی تازه و گوشت قیمه ای خیلی بهتر میشود.


  استانبولی پلو

نکاتی برای خوشمزه تر کردن استانبولی پلو :

با اینکه استفاده از برنج ایرانی در طبخ پلو دشوارتر از برنج های وارداتی است و امکان شفته شدن دارد، اما مطمئنا طعم بهتری خواهد داشت. اگر نگران این موضوع هستید، دو نکته را رعایت کنید:

1- از برنجی استفاده کنید که قبلا تجربه طبخ آن را داشته اید.

2- می توانید مقدار کمتری آب جوش در برنج بریزید و در صورت نیاز بعدا کمی آب اضافه کنید یا کمی زودتر در قابلمه را ببندید.

نکاتی که گفته شد کاملا سلیقه ای است و شما می توانید به میل خودتان مقادیر آن را تغییر داده و کم و زیاد کنید.

  1. نصف پیمانه شیره تمبرهندی همراه آب جوش، استانبولی پلو را ترش می کند.
  2. استامبولی پلو را با مرغ هم میتوان تهیه کرد و استفاده از آب مرغ آن را خوشمزه تر خواهد کرد.
  3. اگر رنگ گوجه ها خیلی خوب نبود از یکی دو قاشق رب هم هنگام تفت دادن گوجه ها استفاده کنید.
  4. برای لذیذ تر شدن استامبولی پلو میتوانید از عصاره گوشت و یا مرغ استفاده کنید.
  5. اگر از قابلمه تفلون یا شعله پخش کن استفاده کنید، ته دیگ خوبی به دست می آورید، در غیر این صورت رب گوجه فرنگی می سوزد و ته دیگ سیاه و بدمزه می شود.
  6. استفاده از ادویه پلویی یا دارچین عطر خوبی به غذا می دهد.
  7. سیب زمینی ها را می توانید جداگانه سرخ کرده و هنگام سرو لابه لای پلو بریزید.
  8. بدیهی است که استفاده از زعفران غذا را خوشمزه تر می کند.
  9. اگر گوجه فرنگی ها را ابتدا کبابی کنید و بعد پوره کنید، تجربه جالبی خواهید داشت.
  10. استفاده از فلفل دلمه ای سبز یا قرمز نگینی شده در هنگام تفت پیاز، شکل و شمایل غذا را بهتر می کند.
  11. اگر نصف پیمانه برنج دودی به غذایتان اضافه کنید، عطر و طعم آن بی نظیر می شود. این کار به خصوص برای کسانی که با بوی گوشت در پلو مشکل دارند، بسیار کارساز است.
  12. اگر در قابلمه ای که استفاده می کنید خوب بسته می شود و سوراخ دارد، از دم کنی استفاده نکنید. در این صورت پلو خوش قیافه تر می شود و احتمال ریسک کمتر است، این نکته را در مورد انواع پلو و چلو رعایت کنید.

نکات تکمیلی در مورد استانبولی پلو

استانبولی پلو جزو پلو و چلو میباشد 
زمان آماده سازی مواد اولیه و مایحتاج آن حدودا 1 ساعت و و 15دقیقه 
و زمان پخت و انتظار آن در حدود 1 ساعت میباشد .
استانبولی پلو را می توانید در وعده نهار - شام - سرو کنید . 
همچنین میتوان در ماه رمضان به عنوان سحری - افطار - میل کرد .
توجه نمایید مقدار مواد اولیه و دستور تهیه برای 6 نفر مناسب میباشد .

منبع: نمناک